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La celiachia

Lo sai che…

La celiachia è una malattia infiammatoria permanente dell’intestino scatenata dal consumo di alimenti contenenti glutine in soggetti geneticamente predisposti. L’assunzione di glutine in questi soggetti può provocare la comparsa di vari disturbi di gravità variabile. Nella forma classica, i più frequenti sono:

  • Diarrea
  • Gonfiore addominale
  • Dolore addominale
  • Perdita di peso, come conseguenza di malassorbimento intestinale
  • Rallentamento della crescita nei bambini

Nella celiachia, il glutine assunto con l’alimentazione indica al sistema di difesa dell’organismo (sistema immunitario) di attaccare il tessuto sano della parete intestinale. Il glutine
è una proteina che si trova in tre tipi di cereali:

  • Grano
  • Orzo
  • Segale

È presente di conseguenza in tutti gli alimenti che li contengono, tra cui:

  • Pasta, pizza, pane, crackers, grissini
  • Torte, snacks
  • Cereali per la prima colazione
  • Carne e pesce impanati
  • Birra

Inoltre, il glutine può essere inserito come additivo durante la fase di trasformazione industriale di:

  • Salse
  • Piatti pronti
  • Gelati
  • Alcuni tipi di yogurt

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